很多时候一些保健的人经常会买一些高档的保健品来健脑，但是却不知道一些我们不常见的蔬菜也可以达到同样的效果。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国已有两千多年的栽培史。它的花蕾，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。

李时珍在《本草纲目》中对黄花的功效作了高度的评价，称其有安神、醒脑、宽胸、增智、养颜、活血、解毒、清热、除烦、通乳之功效。

市中医院营养科李医生告诉记者，黄花菜有较好的健脑、抗衰老等功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，被称之为“健脑菜”。尤其适合孕妇、中老年人、过度劳累者食用。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有能抑制癌细胞的生长元素，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此，可作为防治肠道癌瘤的食品。

每年的5月到8月，是黄花菜的采摘期。不过，刚采摘的黄花菜可别贪嘴咬一口哦。因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、胃痛、腹泻等症状，严重的还可能产生血尿症。所以，要制成干品，经过高温烹煮或炒制，才能食用。

李医生提醒，黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人还是少吃为好，平素痰多尤其是哮喘病患者也不宜食用。患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

用法用量

1.黄花菜不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，煮时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2.黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

4.另外，应选用冷水发制的较好。