近日访友聊天时，说起一起吃过的一道“椒香煎焗鳝片”，煎焗的吃法在顺德地区家喻户晓，但这次聊到的菜式带有十分明显的白胡椒香味，通常白鳝（海 鳗）或多或少带有一点泥味，以煎焗酱来烹煮，能提升菜肴的风味，达到外脆内嫩的口感，而当中的白胡椒就能掩盖白鳝含有的泥气味。由于这种吃法不俗，故与诸 君分享。

材料：白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜米、泰椒各少许，粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。

做法：白鳝处理好后切片备用；用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝片蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透，备用；爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段，将煎焗好的鳝片放入，大火快速翻炒3秒即成。