背景新闻

10月6日，韩国市场上白菜价格为一棵 1.2万韩元（1万韩元约合人民币60元）。这一价格与8月相比翻了一番，与去年同期相比，则是当时价格的6倍 多。作为制作泡菜主要原料的大白菜，由于持续暴雨，产量大减，价格飙涨，震动韩国社会上下，可以说韩国进入了一场“泡菜危机”。

韩国消化道肿瘤高发

其实，我们应该从韩国的“泡菜危机”中获得一些健康启示。目前，韩国胃癌、大肠癌、甲状腺癌发病率居高不下，已成为“位列三甲”的癌症杀手，究其原因，以泡菜、烧烤为主的韩餐为癌症高发埋下隐患。

中国食品协会秘书长边疆表示，尽管韩餐在中国已有所改良，但单就韩餐的烧烤来说，专家并不推崇。烧烤能够产生出致癌物质，一旦被人体吸收，极易诱发胃癌 及白血病。国家营养委员会秘书长谢文梅也表示，韩式泡菜中含有大量致癌物亚硝.酸盐，与食道癌关系密切。从健康的角度讲，不提倡人们长期食用。

价格低营养高的白菜

其实，作为泡菜的主要原料，白菜是一种营养价值很高的蔬菜，只要用合理的方法食用，对促进健康还是大有好处的。同时由于白菜在我国属价格较低的蔬菜，最适合居家日常食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化；同时，秋冬季节空气干燥，对人的皮肤伤害极大。白 菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。中医还认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、 清热解毒之功效。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病也大有好处。

怎样吃白菜最营养

烂糊白菜：最适合老年人下饭

我国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师李瑞芬：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均高5倍以上，核黄素含量也高3～4倍。

“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。

做法：首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸。然后， 放入白菜，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧至菜叶软烂、菜帮酥时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。

栗子扒白菜：补肾又养胃

中国烹饪协会营养美食专业委员会委员吴美云：栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰，具有补肾养胃的作用。

做法：做栗子扒白菜，最好用里面靠近菜心的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子和小半锅调配好的鸡汤。把栗子先放进锅里 煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成 芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。

需要提醒的是：白菜应先洗后切，以保证营养成分不被丢失，由于白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。