肉作为咱们餐桌上的“常客”，不仅美味，还是人体摄入蛋白质的主要来源。不过，想要获取肉类的营养，前提是你要吃上安全有保证的肉，从选肉、吃肉再到存肉，每一点都很重要。

    先说说下边这4种肉，绝对是要纳入“黑名单”里，如果你看见了，别犹豫，扭头就走！

    关于选肉

    这4种肉千万别买

    第一种：“柴油鱼”和“洗衣粉鱼”

    为了让奄奄一息的鱼“起死回生”，一些黑心商贩会往鱼池里添加柴油。这样一来，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，看上去特别鲜活，这就是“柴油鱼”。柴油鱼会刺激肠胃，让人出现胸闷、呕吐症状，还会影响肠胃的正常功能。

    而洗衣粉鱼就是喷过洗衣粉液的鱼。黑心商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，确保鱼外形完整、颜色鲜亮。洗衣粉含有活性剂、软水剂、漂白剂等有害物质，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉鱼的毒性可想而知。

    识别方法：买鱼的时候，先拿起来闻一闻，柴油鱼有淡淡的柴油味；洗衣粉鱼因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道，而且泡过甲醛的带鱼不能弯曲，而正常带鱼是可以弯曲的。

    健康吃鱼小tips：

    不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏：重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。

    适量进食：每天鱼类的进食量控制在25克以下，或间隔几天吃一次。

    尽量选择体积较小的鱼类：体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存的重金属较多。

    第二种：冷冻时间过久的鸡腿鸡翅

    经常买菜的朋友都知道，超市或市场冷冻区通常有大量的冻鸡腿鸡翅售卖。

    这可不是说这些鸡肉不能吃啊！这些冷冻鸡肉通常来自各地养殖场，被拆分后冷冻好，再投入市场。虽然口感略逊于新鲜鸡肉，但总体能够满足营养需要。只要是正规是途径、在保质期内，是完全可以放心吃的。

    我们今天要说的，那是些冷冻时间过久鸡腿鸡翅。此前，就有媒体曝光过“僵尸肉”的问题，2斤肉能变3斤，这些肉以牛肉、牛肚、鸡翅、鸡爪为主。要知道，如果肉类保存时间过长，肉类脂肪易发生酸败，以及蛋白质的分解产物也可能会产生一些有毒物质。

    识别方法：那么，怎么才能避免吃到“僵尸鸡肉”呢？

    第一步：看外观。如果肉类发霉、发黑，有腐烂变质的气味，绝不能买。

    第二步：看价格。这些肉进货成本很低，往往会低价抛售，如果是远低于市场价的肉类，可能就有猫腻。

    第三步：看解冻。如果肉本身已经腐败变质，在冷冻时很难分辨出来，但是一旦解冻，就会原形毕露，颜色晦暗，发出明显异味。

    其实，比较靠谱的办法就是去超市、菜市场等正规场所买肉，避免碰到“僵尸肉”和“三无肉”。

    第三种：有暗红色肉疙瘩的猪脖子

    大家买猪脖子肉的时候要注意，如果上边出现了病变的淋巴结，而且没有切割干净，就不要买了。这些病变的淋巴结通常暗红色、灰色或黄色，含有大量细菌和病毒，高温也难以将其杀灭，人食用后极易感染疾病。

    不过，在正规的屠宰场中，都会把病变淋巴结和甲状腺割掉。也就是说，如果是经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是可以放心购买和食用的。

    这里也是给大家提个醒，平时购买和烹饪的时候，还是要稍加留意。

    第四种：色泽诱人的“染色虾”

    有不少商贩为了让虾看起来卖相更好，会给虾“染色”。之前，宁波一海鲜批发市场就被曝出售卖添加了胭脂红的盐烤虾。

    胭脂红是一种人工合成色素，明令禁止用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，为的就是防止不法分子通过色素掩盖不新鲜或变质的肉、水产品等，欺骗消费者。

    识别方法：要辨别“染色虾”其实也很简单，首先注意不要买颜色太过红艳的虾；可以用潮湿的纸巾，把虾放纸上蹭一蹭，如果有褪色就可能染过色；有条件还可以用温水泡一泡，如果水变得特别浑浊或变红，则有可能添加了人工色素。

    关于吃肉，做到这4点吃得更健康

•     少吃内脏

    动物的内脏虽然营养价值并不低，但动物内脏还是少吃为妙，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。

•     少吃调味肉

    黑胡椒牛肉、糖醋里脊……看起来很诱人。但殊不知，在浓郁酱料的掩盖下，很可能是已经过期的肉。

    此前《英格兰医学杂志》发布的一项调查结果显示，每天食用超过40克的熏制、腌制等加工肉，会影响人的健康；每天吃160克以上加工肉的人，健康风险更大。这些加工肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。此外，这种肉亚硝.酸盐含量高，也会影响健康。

•     适量原则

    健康吃肉的根本之道，还是适量，每天以100克为宜。

    猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。

    男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

•     炖煮别过度

    无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，不要吃过度烧煮的肉。可以用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

    关于储肉

    肉类这样存不怕病上门

    ◎先看好保质期再买

    可参考标签上的保质期和保存条件，来判断保存期限。

    ◎冷藏保存别超一周

    没有保质期标识的鲜肉，冷藏（温度为0-4摄氏度）保存不要超过一周。

    ◎自己冻肉的保质期

    低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，某些耐低温的细菌、霉菌还是会生长繁殖的。在-18摄氏度以下（冰箱冷冻室的温度），猪、牛、羊等红肉的保质期是10-12个月；鸡鸭肉类为8-10个月；海鲜、河鲜类保质期一般为6个月左右，但最好在4个月内食用。腌制的咸肉、腊肉也要放入冰箱里，放入冰箱可以保存半年之久。

    其实放心肉最好是现买现做现吃，如果非得用冰箱储存，一定要记清楚储存的时间。

    综合家庭医生、每日养生报道