洗菜，不是一件简单的事情。很多时候，看似简单，其实有大学问题的。很多家庭主妇对于洗菜都很困惑，有的人认为蔬菜应当切碎后再洗，可是又有人反驳蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。那么，清洗蔬菜有什么小妙招呢?

•淡盐水浸泡：一般蔬菜先困清水至少冲洗3?6遍，然后放入淡盐水中浸泡。再用清水冲洗1遍包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡。再用清水冲洗，以清除残留农药。

•碱洗：先在水中放上一小撮碱粉。搅匀后再放入蔬菜。浸泡5?6分钟，再用清水漂洗干净，也可用小苏打代替。担要适当延长浸泡时间至15分钟左右A用开水焯：在做青椒、菜花、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

•日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解。破坏据测定。蔬菜、水果在阳光下照射5分钾。有机绝、有机汞农药的残留量会减少60%方便贮藏的蔬菜在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

•用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇鲅性物质就会失去毐性在淘米水中浸泡10分钟左右。再用清水洗干净，就能使蔬菜上残留的农药成分减少。