外出吃饭的人，都会遇到过怕店家碗筷不干净，而自己用桌上放置的开水或者是茶水来烫碗筷。可是你以为这样真的可以达到杀菌消毒的功效吗?也许有些人只是习惯性的，只需用水冲下觉得干净就可以，不在乎消毒于否。

但是对于一些家庭主妇来说，每次洗完碗筷都会习惯性的用开水在烫一下，就是为了可以达到消毒杀菌的功效。殊不知，因为温度和时间的不足，能够被杀死的病菌其实是非常有限的。

对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。