维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物。维生素并不产生热量，也不是机体的构造万分，但却是维持正常生理功能所绝不可少的。维生素在体内有的不能合成，有的合成较少，通常均需要由食物来供给。

各类常见维生素的来源、性质、功能及其过多与缺乏所引起病症详见下表。

维生素的性质、功能、缺乏与过多及来源

维生素

性质

功能

缺乏

过多

来源

所需量

维生素A维生素原(胡萝卜素)

脂溶性耐热

在视网膜上的杆细胞与视蛋白合成视紫质，视红质，对弱光敏感，保护上皮组织结构完整，促进骨骼、牙齿发育，维持正常生长发育。

暗适应能力降低，造成夜盲，干眼病，角膜软化，穿孔，失明，皮肤和粘膜角化，生长发育受阻。

食欲减退，皮肤干燥，脱皮，肝脾肿大

鱼肝油，肝，肾，服类，蛋黄，绿色蔬菜与黄色水果中

2000-5000单位/日

维生素B1

水与醇溶性，在碱性液中遇热易破坏

参与糖代谢过程中的α酮酸的氧化脱羟作用，抑制胆碱脂酶的活性，增进食欲

可患脚气病与多发性神经炎

无害

肝，肉，乳类，米糠，麦麸，豆类，硬壳果

2-5毫克/日

维生素B2

水溶性在碱性液中及光照易被破坏

在组织中参与构成各种黄色辅酶，维持健康。

促进生长

早期畏光，口角湿白、口角炎、舌炎、角膜炎症、溃疡，生长障碍，多与其它B族维生素缺乏同时出现

无害

乳类，肝，肉，蛋，鱼，蔬菜，麦，豆类

4-20毫克

维生素D

脂溶性耐热

调节钙磷代谢，促进钙、磷在小肠被吸收，促进骨骼和牙齿发育

佝偻病，手脚抽搦症，生长障碍，骨软化症

个体耐受不同，大量服用可致中毒，表现为恶心呕吐、腹泻、头痛等，严重者可致内脏钙化

鱼肝油，肝，蛋，皮肤内7-脱氢胆固醇经日光照射后可转变为维生素D

400-800单位/日

维生素C

水溶性在中性及碱性液中易破坏

参与体内氧化与还原作用，促进铁的吸收，参与氨基酸代谢，能促进ACTH及免疫球蛋白合成，增强抵抗力，有解毒作用。

早期烦躁不安，生长缓慢，易发生感染，出血，抵抗力减弱，皮下及粘膜下出血等，坏血病

无害

新鲜水果及蔬菜，尤以桔、橙、柚、西红柿等为高

婴儿15-30毫克/日

儿童30-50毫克/日

维生素

性质

功能

缺乏

过多

来源

所需量

维生素A维生素原(胡萝卜素)

脂溶性耐热

在视网膜上的杆细胞与视蛋白合成视紫质，视红质，对弱光敏感，保护上皮组织结构完整，促进骨骼、牙齿发育，维持正常生长发育。

暗适应能力降低，造成夜盲，干眼病，角膜软化，穿孔，失明，皮肤和粘膜角化，生长发育受阻。

食欲减退，皮肤干燥，脱皮，肝脾肿大

鱼肝油，肝，肾，服类，蛋黄，绿色蔬菜与黄色水果中

2000-5000单位/日

维生素B1

水与醇溶性，在碱性液中遇热易破坏

参与糖代谢过程中的α酮酸的氧化脱羟作用，抑制胆碱脂酶的活性，增进食欲

可患脚气病与多发性神经炎

无害

肝，肉，乳类，米糠，麦麸，豆类，硬壳果

2-5毫克/日

维生素B2

水溶性在碱性液中及光照易被破坏

在组织中参与构成各种黄色辅酶，维持健康。

促进生长

早期畏光，口角湿白、口角炎、舌炎、角膜炎症、溃疡，生长障碍，多与其它B族维生素缺乏同时出现

无害

乳类，肝，肉，蛋，鱼，蔬菜，麦，豆类

4-20毫克

维生素D

脂溶性耐热

调节钙磷代谢，促进钙、磷在小肠被吸收，促进骨骼和牙齿发育

佝偻病，手脚抽搦症，生长障碍，骨软化症

个体耐受不同，大量服用可致中毒，表现为恶心呕吐、腹泻、头痛等，严重者可致内脏钙化

鱼肝油，肝，蛋，皮肤内7-脱氢胆固醇经日光照射后可转变为维生素D

400-800单位/日

维生素C

水溶性在中性及碱性液中易破坏

参与体内氧化与还原作用，促进铁的吸收，参与氨基酸代谢，能促进ACTH及免疫球蛋白合成，增强抵抗力，有解毒作用。

早期烦躁不安，生长缓慢，易发生感染，出血，抵抗力减弱，皮下及粘膜下出血等，坏血病

无害

新鲜水果及蔬菜，尤以桔、橙、柚、西红柿等为高

婴儿15-30毫克/日

儿童30-50毫克/日