冲泡散装茶最好别超过三次






　　生活中有些人喜欢将反复冲泡，直到喝不出味道为止；有些人则冲泡一两次就赶紧换。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好？记者采访了中国农科院研究所副研究员尹君峰。

　　尹君峰告诉记者，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。

　　他解释，中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等物质。这些物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的，物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

　　与散装相比，袋装茶的在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，中的物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的物质会有60%—80%析出；经过第二次冲泡，会有80%—90%的物质析出；第三次冲泡后，物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么作用了。

　　至于有专家指出，经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰指出，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克千克残留的，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的，其含量就不会超过国家标准。