胡萝卜是一种普通的蔬菜，但是它的营养价值和药用价值却不普通哦。它可以有效的预防糖尿病等6种疾病呢。在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，预防糖尿病有很好的效果。

胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分;铜和铁是合成血红素的必备物质;氟能增强牙齿抗腐蚀能力;胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益消化。现代中医研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。

民间常用单方：

治糖尿病：用胡萝卜作水果生食之，效果尤佳。

降血压、血糖：胡萝卜打汁，代茶饮。

治麻疹：胡萝卜120克，芫荽90克，荸荠60克，加适量水煎成二碗，为一日服量。

治百日咳：胡萝卜120克，红枣12枚，以水三碗煎成一碗，当茶饮。

治疗水痘：胡萝卜120克，风栗90克，芫荽60克，荸荠60克，煎服。

治夜盲症、角膜干燥症：胡萝卜与猪肝同炒食。