香椿头

[俗名]椿芽、春尖叶。
[性味]性温,味甘辛。
[功效]健脾开胃,增进食欲。
[宜食]适宜饮食不香,不思纳谷之人食用;适宜慢性肠炎痢疾之人食用;适宜妇女白带频多之人食用;适宜谷雨前食用。
《陆川本草》:“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”《甘肃中草药》:“治赤白久痢,痔疮出血,赤白带下,跌打肿痛,食欲不振等症。”
[忌食]根据群众经验,香椿头为大发之物,有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。
唐·孟诜:“动风,多食令人神昏,血气微。”《随息居饮食谱》:“多食壅气动风,有宿疾者勿食。”
[按语]最好的香椿头宜在谷雨前采食,古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志)亦云:“春初芽发,早采为贵,晚则质老,尤以谷雨节前为佳。”据分析,每100克香椿头中含蛋白质9.8克,居菜蔬之冠,含钙143毫克,维生素C 115毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,还含磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁,B族维生素等营养成分。

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